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一层桂花一层糖
桂花糖
无论是经历完打桂花、制桂花两关，或是通过购买干桂花直接“晋级”，都恭喜你，向食桂之路迈出了关键一步。
最为简便的是，桂花入茶。如果你图方便，可尝试初级版，将桂花置于茶杯，冲入滚水，加入冰糖，焖数分钟等香味溢出就可饮用；如果你对品质有更高要求，可尝试 中级版，将桂花和茶叶按1：2的比例，用沸水冲泡，过数分钟饮用；如果你是养生达人，还可尝试高级版，将桂花、山楂、党参按4：2：1的比例，加入冰糖， 煮30分钟即可饮用。桂花性温，有活血润喉之效，无论你用哪个版本，都定不负你一番美意。
若你不满足于此，偏好将DIY进行到底，那就可以尝试最为经典、实用的桂花糖。不少“90前”的回忆里，家中橱柜的广口瓶，都储存着一罐妈妈或奶奶腌制的桂花糖，用来炒年糕、煮酸梅汤、做酒酿丸子，套用一句广告词，“味道好极了”。
桂花糖，有些地方也叫桂花酱，是用桂花和糖腌制而成。若是用鲜桂花，需要先加一点盐，这里的小妙诀是，桂花光是甜味较为单薄，需要少许盐提味，同时撒上盐，搁置一两天后，蓬蓬松松的大堆桂花会变成湿湿矮矮的一小层，这时候去水，可以消除桂花涩味。
鲜桂花盐腌后，就和干桂花一样，进入制桂花糖的同一阶段。这时候，你需要一个广口瓶（大小根据实际情况而定），先薄薄铺上一层桂花，再薄薄铺上一层白砂糖， 只需盖满桂花即可。花一层、糖一层，如此这番反复重来，直到所有花朵入瓶，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖，用力压实，然后用厚厚的牛皮纸和瓶盖封住瓶口就 大功告成。通常，经历过搓花梗的人，会觉得这一步非常轻松，还富有诗意，同时，想起即将唾手可得的美食，也很有食意。
封瓶后，是一段静静地等待时光。就像对亲密恋人一样，不可死乞白赖，只能温柔相待。等瓶里糖慢慢溶化，变成稠稠的汁，瓣瓣黄花与糖汁相互依偎，融为暖暖的、润润的橘色，就化为了一罐难分彼此的桂花糖。
等待一罐桂花糖，通常需数月时光。制成后，舀一勺桂花糖，用来炒一碟年糕，或是煮一盅酒酿丸子，桂花里有糖的清甜，糖里有桂花香，那滋味，无一不是妙品。
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