立冬进补应该少咸增苦

　　本报实习记者 徐立群/文 卿乙然/图

　　11月7日是立冬，按照我国民间的传统习惯，立冬代表着冬季的来临。“冬令进补，开春打虎。”冬季适宜进补，立冬作为冬季第一个节气，也意味着进补的“黄金时间”已经到来。

　　冬季进补宜“封藏”

　　古籍《月令七十二候集解》对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也。” 意思是说冬天是一年中的最后一个季节，很多动物都会停止活动，准备冬眠。按照中医“顺时养生”的理论，立冬时阳气潜藏，阴气盛极，需要进补以便抵御寒冷的侵袭，养生的重点也应该由秋天时的“收敛”转为“封藏”。

　　为了“封藏”的需要，立冬时的饮食应当“养肾防寒，少咸增苦”。“肾是人体‘先天之本’，因此要养肾来为人体提供防御寒冷的能量。”桂林市中医院铁西分院内科副主任医师邓建华说，“肾主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味的食物吃多了，容易让肾气更加亢盛，损伤到心阳。因此要‘少咸增苦’。”适合选择的食物包括芹菜、莴笋、生菜、苦菊等，这些苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，营养十分丰富。

　　邓建华还强调，冬天时人们的饮食偏油腻温热，吃这些凉性的苦味食物正好可以中和一下，避免上火。

　　冬吃萝卜赛人参

　　由于我国幅员辽阔，南北地区气候条件迥然有别，冬季进补的方式也需因地制宜。就桂林而言，虽然已是立冬，但气候仍然比较温和干燥，这时不妨多吃点萝卜。

　　民间一直有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。中医认为，白萝卜味甘辛、性凉， 有开胃健脾、顺气化痰的功效。“冬天时，外界的气候是寒凉的，但人体内部其实是温热的。萝卜性凉，可以清理身体中的内热，因此冬天可以多吃点萝卜。”邓建华解释说。

　　除了白萝卜，胡萝卜也可以多吃。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，可以转化成维生素A。而维生素A被称为“美容维生素”，对皮肤的表皮层有保护作用，使人的皮肤柔润，减少脱皮，起到滋润皮肤的效果。

　　辨清体质再进补

　　桂林人对狗肉情有独钟，立冬时狗大多体壮肉肥，正是吃狗肉的大好时节。中医也认为，狗肉是补中益气、温肾助阳的进补佳品。不过，需要注意的是，不是人人都适合吃狗肉的。

　　“狗肉是温热的，阳虚的人吃下去就是大补，但阴虚火旺的人吃下去就容易上火流鼻血。”邓建华说，“中医里把人体分为九种体质，每个人都应该根据自己的体质来选择进补的食物。如果不分体质地‘滥补’，反而会损害健康。”

　　不同体质的人，进补的侧重点不同，总的来说，无非是缺什么补什么。例如气虚的人要补气，可以多吃花生、红枣、山药；阳虚的人要补阳，可以多吃核桃、韭菜、狗肉、羊肉；阴虚的要补阴，可以多吃梨、银耳、猪蹄。邓建华提醒，冬季进补一定要有针对性地去“补”，要是搞不清自己的体质，最好是在医生的指导下进补。

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　　冬令进补食疗方

　　“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”。具体到餐桌上，可试试以下几种温和而又易做的食疗方。

　　黑芝麻粥

　　配料：黑芝麻25克、粳米50克。

　　做法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。

　　功效：补益肝肾，滋养五脏。

　　注：本方更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

　　虫草蒸老鸭

　　配料：冬虫夏草5枚，老雄鸭1只，黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。

　　做法：老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可。（也可用气锅蒸）

　　功效：补虚益精，滋阴助阳。

　　本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。

　　注：外感未清者不宜食用。

　　番茄砂糖藕

　　配料：番茄2个、藕1节、沙糖适量。

　　做法：番茄去皮，开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。

　　功效：健脾开胃，生精止渴。

　　都说冬天的萝卜赛人参，立冬时不妨多吃些萝卜。